Une fresque pour comprendre les liens entre agriculture, santé et environnement

Les PAT comme acteur clé pour sensibiliser à la santé-environnement 

Les pouvoirs publics renforcent progressivement la prise en compte des enjeux de santé-environnement dans les politiques agricoles et alimentaires. Une volonté récemment portée par la publication de la Stratégie nationale alimentation nutrition climat (SNANC) qui souligne notamment le rôle important des PAT dans sa déclinaison. 

Une étude menée par la DRAAF Nouvelle-Aquitaine en 2024 "Rôle des Projets Alimentaires Territoriaux dans l’intégration des enjeux d’environnement et de santé liés à l’agriculture et à l’alimentation" souligne la nécessité d’inscrire les PAT dans une dynamique de travail transversale avec les autres politiques territoriales en rappelant d'une part que les mangeurs sont dépendants des environnements alimentaires pour s'alimenter sainement et d'autre part, que réconcilier agriculture et biodiversité est un défi majeur de la transition agroécologique. La santé-environnement apparaît alors comme une notion pertinente pour comprendre les liens puis déployer des actions en faveur d'une alimentation et d'une agriculture saines et durables. 

Pour cela, le portage politique joue un rôle capital dans la mise en place d’actions. Seulement aujourd’hui, les PAT semblent manquer de légitimité auprès des acteurs pour embarquer durablement. Aucune contrainte réglementaire n’existe à ce jour pour appuyer leurs volontés. Le dernier point souligné est le manque de moyens humains et financiers des PAT pour passer à l’opérationnel. 

Remis néanmoins au centre de l’échiquier par le quatrième Programme national de l'alimentation (PNA), les PAT sont attendus sur l’accompagnement et la mobilisation des acteurs de leurs territoires sur les sujets de santé-environnement : accès à une alimentation de qualité pour tous, transition agroécologique, préservation des ressources etc. 

La fresque Bio Santé Environnement apparaît donc comme un outil intéressant pour donner les moyens aux PAT de remplir leur rôle d'accélérateur de la transition agricole et alimentaire dans les territoires (1). Cela pour : 

• Monter collectivement en compétences en se basant sur des données scientifiques récentes 
• Décloisonner les acteurs du territoire en favorisant le dialogue entre les participants (CLS, élus, partenaires...)
• Faire émerger des actions collectives concrètes en faveur d’une agriculture et une alimentation plus durables

Chaque intervention se prépare en amont avec le PAT pour s’adapter au mieux aux profils des participants et aux enjeux locaux. 

Comment a été conçue cette fresque ? 

Cet outil a été conçu par INTERBIO Nouvelle-Aquitaine et relu par l’équipe scientifique pluridisciplinaire de l’ITAB (Institut Technique de l’Agriculture et de l’Alimentation Biologiques). Il s’appuie notamment sur les synthèses bibliographiques « Quantification des externalités de l’Agriculture Biologique », publiées en 2024 qui analysent les impacts de l’agriculture biologique sur : le sol, la biodiversité, le climat et la santé. 

Cette fresque a été développée dans le cadre d’un financement de la Région Nouvelle-Aquitaine dans le cadre du PRSE 4 (Plan Régional Santé-Environnement). 

A qui s’adresse cette fresque ? 

Cet outil s’adresse à un large public (à partir de 15 ans) : élus, PAT, agents de collectivités, professionnels de la restauration collective, structures de la petite enfance, professionnels de santé, apprenants agricoles, lycéens (éco-délégués), associations... 

L’animation peut être modulée en fonction du niveau de connaissances des participants afin de garantir une expérience accessible et utile à tous.

A ce jour, cette fresque a d’ores et déjà été animée 20 fois auprès de 239 personnes au total. 

Jusqu’en fin 2026, l’animation est accessible gratuitement en Nouvelle-Aquitaine. 

Par ailleurs, INTERBIO NA étudie la mise en place d’une formation destinée aux futurs animateurs de la fresque. Celle-ci sera accessible au-delà de la région, en présentiel ou en distanciel. 

Comment se déroule une animation pour les PAT ? 

Format de l’atelier :

• Durée : 3 heures
• Organisation : Travail en sous-groupes de 6 à 7 personnes 
• Participation : Atelier gratuit (jusqu’en fin 2026)

La séance débute par l’animation de la fresque en sous-groupes, permettant aux participants de construire collectivement les liens entre pratiques agricoles et alimentaires (notamment biologiques), santé et environnement. Elle se poursuit par un temps d’échange collectif dédié à l’identification d’actions territoriales concrètes à mettre en place.

La fresque repose sur 27 cartes dont 9 constituent les enjeux (santé des agriculteurs, santé des consommateurs, biodiversité, qualité de l’eau...) et 18 cartes « pratiques » (utilisation de pesticides, rotation des cultures, utilisation d’antibiotiques, perturbateurs endocriniens...). 

Témoignage de participante de la fresque : Aurélie Pichon, PAT du Département des Deux-Sèvres

Dans le cadre d’une animation de fresque pour le PAT des Deux-Sèvres, différents profils étaient représentés : coordinateurs de CLS, chargés de PAT, membres de structures sociales, diététicienne et chargée de mission dans un syndicat d’eau. 

La fresque a été jugée particulièrement intéressante, notamment parce qu’elle favorise les échanges entre acteurs et permet d’apporter de la nuance aux problématiques abordées. Bien que le groupe soit déjà sensibilisé, l’animation a permis de rappeler certains éléments clés et d’actualiser les connaissances, notamment à travers des données chiffrées marquantes.

Un point d’amélioration a toutefois été identifié : si la fresque met efficacement en lumière les constats, certains participants ont exprimé une légère frustration quant au manque de mise en perspective vers des pistes d’action ou de sensibilisation complémentaires. 

Pour répondre à ce besoin, INTERBIO NA travaille actuellement à l’élaboration d’un répertoire d’actions pour les PAT en lien avec les enjeux évoqués dans la fresque. 
 

Si vous êtes intéressés par une animation de cette fresque

Contacez : 

Léa MARTIN l.martin@interbionouvelleaquitaine.com 06 41 83 64 89

Julie ROUSSEL j.roussel@interbionouvelleaquitaine.com

Pour aller plus loin 

• MOOC Santé environnementale

« Cette formation courte à distance, gratuite, qui s’adresse en priorité aux professionnels de santé en formation initiale ou continue (médecin, pharmacien, sage-femme, pédiatre, dentiste, …) et aux professionnels de santé environnementale, permettra de comprendre et d’expérimenter la santé environnementale. Au programme, 8 modules élaborés par des experts, déclinés par population et milieux de vie. » (Source Acteurs Actions Santé Environnement NA)

• Chapitres de l’ITAB (sol, biodiversité, climat, santé) 

« En 2016, l’ITAB, en collaboration avec des chercheurs de l’INRA, a réalisé une analyse inédite, commanditée par le ministère de l’Agriculture, sur les externalités de l’agriculture biologique au regard de la littérature scientifique. Huit ans plus tard, face aux crises écologiques et à la montée des préoccupations environnementales et sanitaires, le MTECT a confié à l’ITAB, avec l’appui de chercheurs (INRAE, INSERM), l’actualisation de cet état de l’art par la prise en compte de nouvelles publications scientifiques portant sur de multiples dimensions (santé humaine, climat, biodiversité, sol). » (Source ITAB)